Банкеты в ресторане Директору ресторана. В зависимости от формы организации банкетов и приемов могут быть использованы различные методы обслуживания. Различают банкет прием с полным обслуживанием за столом официантами и за столом с частичным обслуживанием. Подготовительная работа к проведению банкета состоит из приема заказа, подготовки к проведению банкета, обслуживания. Прием заказа является основным этапом организации банкета, поскольку предполагает подробно и своевременно продуманные и согласованные его устроителями заказчиками и администрацией ресторана условия и порядок проведения банкета. Как правило, заявку на проведение банкета принимает метрдотель, т. Одновременно следует ознакомить заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также порядком возмещения убытков. После принятия заказа и оформления заказа счета метрдотель составляет список официантов для обслуживания банкета из расчета два официанта на 68 гостей. Каждому официанту дается задание на обслуживание определяется, кто будет подавать аперитив, закуски, блюда и т. После принятия меню заказа и согласования всех вопросов с заказчиком метрдотель составляет заявку на производство, в которой указываются количество приглашенных на банкет наименования закусок и блюд, их общее количество количество порций в блюде срок исполнения заказа посуда, в которой будет подаваться кушанье. Для получения продукции из буфета метрдотель или бригадир также составляют заявку, где указываются наименования вин, количество и емкость бутылок и срок исполнения заказа. Банкет с полным обслуживанием официантами. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами это вид банкета, когда все участники торжества сидят за сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос. Перед началом банкета официанты перед каждым гостем раскладывают хлеб на пирожковые тарелки. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводят по поводу официальных визитов должностных лиц,в период проведения международных симпозиумов, конференций, выставок, дипломатических приемов и т. Для обслуживания таких банкетов рекомендуется использовать раскладные столы с подставками или дополнительными крышками длиной 2. Эти столы портативны и удобны для складывания. Расстановка столов в зале зависит от его конфигурации колонн, ниш и от количества гостей. Заказ счет. Форма ОП20 документ, применение которого целесообразно при необходимости оформит заказ на обслуживание какихлибо торжеств, банкетов и подобного рода мероприятий. Данный документ применяется во всех учреждениях общественного питания. Сборники рецептур и технологических документов middot Программа Шеф Эксперт правильные документы для общепита Весь комплект документов по Системе HACCP ХАССП. Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. Регистрация бесплатная для всех. На каждого участника банкета должна приходиться площадь стола размером от 6. Между столами, поставленными параллельно, расстояние должно быть от 1,5 до 2,0 м. Кроме банкетных столов в зале около стен или по углам ставят подсобные столы для официантов с запасом сервировки или серванты. Прежде чем накрыть столы скатертями, их покрывают сукном или другой мягкой светлой тканью, которая заглушает шум в зале, предупреждает бой посуды. Столы накрывают банкетными скатертями так, чтобы на оси стола проходила четко выглаженная середина. С краев стола скатерть спускают на 2. Края и углы скатерти должны быть хорошо отглажены. Если столы в банкетном зале расставляются в виде букв Т, П, Ш, то скатерть на этом столе со стороны зала опускают ниже 1. Игру С Торрент И Без Регистрации. Сервировка банкетного стола начинается с расстановки мелких столовых тарелок, которые ставят на расстоянии 6. Тарелки расставляют, начиная от центра стола, сначала по одной его стороне, потом по другой, следя за тем, чтобы они стояли строго друг против друга. На столовые тарелки ставят закусочные, а слева пирожковые на расстоянии 1. Справа от тарелки кладут столовый нож лезвием к тарелке, рядом с ним рыбный, затем столовую ложку вогнутой стороной вверх, за ней закусочный нож. Если в меню банкета предусмотрены закуска мясная и рыбная, то кладут два ножаи две закусочные вилки один комплект для рыбной закуски, другой для мясной. Слева от тарелок кладут столовую вилку рожками вверх, левее рыбную и рядом две закусочные. Десертные ножии вилки кладут за тарелками. Ручки всех приборов должны лежать на одной линии, параллельно кромке стола. Бланк Заказа На Банкет Образец' title='Бланк Заказа На Банкет Образец' />Далее на стол в определенном порядке ставят фужеры, рюмки, бокалы для вина. Фужеры ставят за тарелками против кончика столового ножа на расстоянии 45 см, справа от фужера рейнвейную или лафитную более низкую и водочные рюмки. Во втором ряду между фужером и рюмкой для вина ставят бокал для шампанского, а справа лафитную или рейнвейную рюмки более высокую. Могут быть различные варианты сервировки стола в зависимости от заказанных на банкет вин к блюдам. Разложив приборы и расставив рюмки, официанты раскладывают салфетки, которые свертывают различными способами и кладут на закусочные тарелки. К прибору каждого участника банкета слева за пирожковой тарелкой можно положить карточку меню. Через один прибор ставят попарно специи соль и перец, причем соль ставят слева от перца. На стол могут быть поставлены пепельницы. Бланк Заказа На Банкет Образец' title='Бланк Заказа На Банкет Образец' />Заказ счет форма ОП20 это документ, который используется на предприятиях общественного питания для того, чтобы оформлять заказы на обслуживание торжеств, банкетов. Код заказасчета по форме ОКУД 0330520. Форма заказасчета утверждена постановлением Госкомстата РФ от 25. УСЛОВИЯ ОТМЕНЫ БАНКЕТА. Заказчик имеет право отказаться от всего заказа не менее чем за дней до даты проведения мероприятия. Если Заказчик отказывается от проведения банкета на условиях настоящего договора, то с Заказчика удерживается неустойка в размере стоимости банкета. Время проведения банкетов в любой день недели. Оплата за проведение банкетов 11, предоплата за две 2 недели 14 календарных дней в размере. Dogovor_na_okazanie_uslug_obsluzhivanie_banketa_s_yuridicheskim_licom/page-0.png' alt='Бланк Заказа На Банкет Образец' title='Бланк Заказа На Банкет Образец' />Их ставят слева, против вилок, через прибор, там, где нет специй. В связи с тем, что за столом курят только после десерта, пепельницы можно не ставить на стол заранее. Цветы ставят в невысокие вазы, чтобы они не загораживали лиц и не мешали беседе. Нередко банкетный стол украшают, укладывая цветы на скатерть стола, по центру. Фрукты на стол ставят вымытыми, протертыми сухим полотенцем и красиво уложенными в вазы. Вечером ставят канделябры со свечами. Затем метрдотель дает распоряжение внести в зал напитки. Поэтому для наемного работника такого предпринимателя нет никакой проблемы приняв заказ на проведение банкета, оформить бланк. Бутылки с вином предварительно тщательно вытирают и ставят на подсобные столы. Винно водочные изделия, полученные для банкета, должны быть соответствующим образом подготовлены. Так, водка, шампанское, минеральные и фруктово ягодные воды должны быть охлажденными, коньяк и красные вина не охлаждают. Алкогольные напитки открываются в присутствии заказчика, который должен прийти заранее. Обслуживанию за столом на таких банкетах предшествует аперитив, который подают в отдельном зале, где ожидают прибытия почетных гостей, знакомятся, беседуют. Чтобы заполнить эту паузу, в качестве аперитива подают коктейли, вермут, водку, соки и другие напитки. Кроме напитков могут быть поданы легкие закуски канапе, закусочные бутерброды, сандвичи и др. На столике в зале сбора гостей могут быть выставлены соленый миндаль, орешки. На эти же столы ставят пепельницы, сигареты. Подавать аперитив удобнее на небольших подносах. Для обеспечения устойчивости их застилают полотняной или бумажной салфеткой из плотной, но мягкой бумаги с тисненым рисунком. Рюмки наливают на 23 емкости и устанавливают таким образом, чтобы высокие были в центре подноса, низкие по краям. Расстояние между рюмками должно быть не менее 3 см,чтобы удобно было их брать. Бланк Заказа На Банкет Образец' title='Бланк Заказа На Банкет Образец' />Закуски подают на круглом блюде, накрытом салфеткой края не должны свисать, одновременно с напитками. Сбор использованных рюмок можно поручить третьему официанту, который следует с пустым подносом за официантами, подающими напитки и закуски. Официант, подающий аперитив, подходит с подносом, который держит на левой руке, к группам гостей и предлагает напитки, называя их. Правая рука официанта в это время заложена за спину. Приступая к обслуживанию в зале, подготавливают подносы, застилая их салфеткой. Затем вносят в подсобное помещение холодные закуски и расставляют их на столах в порядке очередности подачи. В каждое подготовленное блюдо кладут приборы для раскладки. Как правило, для этих целей используют столовую ложку и вилку. Вилку кладут на блюдо зубцами вниз, а сверху на нее ложку углублением вниз. Ручки приборов должны быть обращены к гостю, концы их выступают за бортик блюда и развернуты вправо.